Магазинные копчености не дешевы, и за редким исключением сделаны качественно. При их изготовлении могут использоваться вредные для здоровья ингредиенты. С мощью домашней коптильни можно приготовить вкусные и безопасные деликатесы. Любителей копченых продуктов заинтересует информация о домашних коптильных аппаратах.
- 1 Разновидности коптилен. Особенности выбора
- 2 Лучшие производители коптилен
- 2.1 Добрый жар (Россия ООО «Феникс»)
- 2.2 ТМ Добрыня (Россия компания «Добрыня»)
- 2.3 Kukmara (Россия АО «Кукморский завод металлопосуды»)
- 2.4 Фирма «Ольховый дым» (Россия)
- 2.5 ООО ПКФ «Элвин» (Россия)
- 2.6 Компания ТМ Forester (Россия)
- 2.7 ТПК Ханхи (Россия)
- 2.8 УЗБИ (Россия)
- 2.9 ООО «Грилькофф» (Россия)
- 2.10 Palisad Camping (Германия)
Разновидности коптилен. Особенности выбора
Предлагаемые производителями коптильни условно подразделяются на два класса:
- аппараты холодного копчения;
- устройства горячего копчения.
Разделение продиктовано использованием различных методов приготовления деликатесов. Отдельные производители предлагают электрический вариант устройств.
При «холодной» обработке продуктов поддерживается температура +18-30 °С. Влажность устраняется поэтапно в процессе окуривания дымом с пониженными температурными показателями. Время приготовления копченого продукта до 3 суток. Аппарат холодного копчения состоит из камеры, генератора дыма (топки) и дымохода, и действует по простому принципу. В генерирующий дым отсек загружается древесная щепка разных видов древесины для запаха и придания неповторимого вкуса. За счет естественной тяги в генераторе, дым попадает в дымоход где доводится до нужного температурного режима, после чего подается в камеру с продуктом.
Процесс горячего копчения происходит при более высоких температурах (35- 150 °С). Времени на приготовление готового продукта затрачивается меньше — от нескольких часов до 1-х суток. Продукт получается более сочным, поскольку влага не выпаривается длительное время. Коптильня горячего варианта отличается конструктивно, представляя собой единое целое: емкость с решеткой и дымоходом. Вниз емкости закладывается щепа, на решетку закладывается продукт, а дым выводится через трубу.
Выбор аппарата для дома зависит от вкусов и потребностей по части производительности. Поэтому прежде всего нужно определиться со способом копчения. Также рекомендуется обращать внимание на следующие моменты:
- габариты камеры/глубина емкости для копчения;
- наличие вентиляционных отверстий, создающих оптимальные температурные показатели;
- плотное прилегание крышки;
- наличие поддона для пепла.
Такие дополнительные опции как гидрозатвор, термостат, функция автоматической очистки от копоти и грязи.
Лучшие производители коптилен
Выбор аппаратов на современном рынке достаточно широк. Предлагаются коптильни заводского и кустарного производства. Поэтому рекомендуется доверять проверенным производителям.
Добрый жар (Россия ООО «Феникс»)
Производство изделий торговой марки «Добрый жар» располагается в Москве. ООО «Феникс» выпускает коптильни и мангалы. Изделия выполняются из стали марок AISI 304/430, относящихся к пищевой категории. Используются листы нержавейки толщиной 1.5-2 мм. Производственные мощности автоматизированные, что позволяет предприятию выпускать продукцию высокого качества. Также на всех этапах производится контроль качества. Производитель гарантирует длительный срок службы коптилен «Добрый жар»
Плюсы:
- сталь не деформируется от высоких температур;
- в оснащении коптилен «горячего» сегмента входит гидрозатвор, который препятствует просачиванию дыма внутрь помещения;
- аппараты могут использоваться на печи и работать на углях;
- габариты оптимальные под разные условия использования.
Минусы:
- металлические рукоятки сильно нагреваются;
- шланг для гидрозатвора не входит в комплект;
- высокая цена.
ТМ Добрыня (Россия компания «Добрыня»)
Российская компания специализируется на выпуске бытовой техники и кухонной утвари. В продуктовой линейке производителя представлены коптильни, выполненные из нержавейки. Аппараты «Добрыня» сочетают в себе качество сборки, высокий уровень безопасности и эргономичный дизайн.
Плюсы:
- оптимальная комплектация, ничего докупать не нужно;
- аппараты универсальные — могут использоваться для холодного и горячего копчения;
- заявленный производителем срок службы до 20 лет;
- выбор подходящей коптильни по объему (14, 23, 37 литров).
Минусы:
- недостаточно термостойкие ручки, перегреваются;
- цена.
Kukmara (Россия АО «Кукморский завод металлопосуды»)
Коптильни марки Kukmara позиционируются как устройства, предназначенные для копчения вне помещения на костре. Устройства выполнены из нержавеющей стали в виде ящика с двумя ярусами для закладки продуктов, оснащены поддоном для сбора жира. Для копчения достаточно одной горсти опилок лиственных деревьев.
Плюсы:
- простота использования;
- доступная цена.
Минусы:
- требует осторожность при мытье, не исключены порезы об острые углы.
Фирма «Ольховый дым» (Россия)
Коптильные аппараты горячего копчения от фирмы «Ольховый дым» производитель позиционирует как универсальные приспособления. Конструкция в виде ящика из нержавейки компактна. Модели разных объемов оснащены гидрозатвором, так что дым не валит наружу, а выходит через шланг. В комплекте с аппаратом производитель предлагает 2 решетки, поддон для сбора жира, пакет с ольховой стружкой, а также удобную сумку-переноску.
Плюсы:
- прочные дно и стенки толщиной 1.5-2 мм;
- оптимальная комплектация.
Минусы:
- тяжеловата при ручном транспортировании;
- цена.
ООО ПКФ «Элвин» (Россия)
Завод «Элвин» в уральском городе Миасс выпускает тепловое оборудование. Но помимо продукции основного предназначения, здесь налажено производство изделий для домашнего, садового и дачного использования. В линейке этого оборудования представлены электрические коптильни ЭКУ. Модели разработаны так, что электроблок можно снять при необходимости. Чтобы использовать аппарат на открытом воздухе, достаточно прикрепить съемную нижнюю часть под костер. Выпускаются 3 модификации ЭКУ — в корпусе из нержавейки, в стальном с полимерным темным покрытием и под медь.
Плюсы:
- подставка второе дно под костер в комплекте;
- удобное механическое управление;
- книга с рецептами.
Минусы:
- вес;
- цена.
Компания ТМ Forester (Россия)
Известный в стране бренд специализируется на производстве оборудования для загородных пикников. Популярный производитель предлагает модели коптилен с
термометром, для контроля температуры процесса копчения. Приборы выполнены из 2 мм жаростойкой стали, покрытой антикоррозийным напылением, выдерживающим температуру до 700°С.
Плюсы:
- компактные габариты;
- легкая.
Минусы:
- завышенная цена.
ТПК Ханхи (Россия)
Коптильни от ТПК нижегородского завода Hanhi предназначаются для домашнего использования. Герметичная конструкция моделей позволяет коптить на кухне без дыма и посторонних запахов. Дизайн устройств привлекательный. Долговечность и безопасность использования обеспечивается качеством материала — нержавейкой пищевого класса, а также наличием жароустойчивых бакелитовых ручек. Удобства добавляют гидрозатвор, поднос для стекания жира, жесткая насадка для копчения курицы.
Плюсы:
- купольная крышка;
- высокочувствительный электронный термометр;
- подходит для любых типов плит.
Минусы:
- узкое отверстие для выхода дыма, через гидрозатвор небольшая часть может выходить наружу;
- цена.
УЗБИ (Россия)
Уральский завод бытовой техники в Челябинске выпускает кухонную технику, садово-огородный инвентарь, насосное оборудование и другие хозяйственные приспособления, включая линейку бытовых коптилен холодного и горячего копчения под торговыми марками «Дым Дымыч», «Аромат», различающиеся дизайном и конструкцией. Изготавливаются изделия из качественной легированной нержавейки.
Плюсы:
- широкий модельный ряд;
- оптимальный функциональный набор.
Минусы:
- тонковаты стенки;
- в комплекте не предусмотрена подставка.
ООО «Грилькофф» (Россия)
Производственная компания из Твери известна в России. Под брендом «Грилькофф» компания реализует древесный уголь, пеллеты и товары для пикников. В ассортименте производителя коптильни походного и стационарного плана.
Плюсы:
- качественная сталь;
- прочность;
- демократичные цены.
Минусы:
- нет пользовательской инструкции;
- вес стационарных моделей 22 кг;
- у походных вариантов острые углы.
Palisad Camping (Германия)
Известный немецкий бренд Palisad не оставил без внимания нишу аппаратов для копчения. Компания Palisad Camping предлагает покупателям недорогие двух-ярусные коптильни для использования в дачных условиях. Производятся эта продукция из качественной нержавейки.
Плюсы
- безупречно качественная сборка;
- выбор конструкций напольных и на ножках;
- демократичные цены.
Минусы
- производитель заявляет небольшой срок службы.