Если вы заинтересовались русской национальной кухней, то этой на странице найдете книги по теме и ссылку для их приобретения в интернет – магазине.
Моя русская кухня
Название: Моя русская кухня
Автор: Елена Глебова
Русская кухня
Название: Русская кухня
Автор: Мойсеенко А.
Русская кухня. Вареники и пельмени
Название: Русская кухня. Вареники и пельмени
Русская кухня
Название: Русская кухня
Автор: Екатерина Волкова
Любимые русские пироги
Название: Любимые русские пироги
Автор: Оксана Путан
Основой русской кухни, впрочем, как и любой другой, является набор доступных продуктов. Он не такой уж скромный, как может показаться в начале. Не стоит думать, что в старину в России ели только каши да пареные овощи. В меню были злаки, овощи, мясо, в том числе, диких животных, птица, молочные продукты, дары леса, речная рыба, мед, яйца и другие.
Из способов приготовления особенно популярным (и полезным) является томление при небольшой температуре, зато долго. Все готовили в печи, варили или жарили редко. Еще одной характерной особенностью стала крупная нарезка всех ингредиентов блюда. Овощи так вообще томили в печи целиком, разрезали уже готовый продукт.
Самыми распространенными дарами огорода являлись капуста, огурец, репа, редька, свекла, тыква. В старину тоже любили салаты, часто нарезали их из свежих или соленых овощей.
Заготовке продуктов впрок уделялось особое внимание. Сушили, солили, квасили в большом количестве. В дело шло мясо, сало, огурцы. Особенно много заготавливали даров леса. В России всегда любили грибы, в соленом или сушеном виде. Варенье из ягод появилось недавно, в старину ягоды сушили, упаривали в печи, делали тонкие пластины из протертых и высушенных ягод.
Каши не зря считается национальной едой, они отличаются многообразием, питательностью. Нередко их готовили сразу из нескольких видов круп. К списку каш можно отнести и кисели, не современные, а приготовленные из злаков, чаще всего, из овса или гороха. Особенностью русских каш стала их консистенция, обычно готовили очень густыми.
Каши варили из цельного и дробленого зерна. Добавляли масло, обычно, льняное. Для придания вкуса в кашу клали орехи, мак, ягоды.
Первые блюда были распространены в русской кухне и отличались многообразием: щи, похлебки, холодные супы, уха, ботвинья.
Рыбу старались не смешивать, обычно готовили из одного вида. Популярная нынче уха из нескольких сортов рыбы в русской кухне отсутствовала. Рыба была распространенным продуктом, ее тушили, запекали, вялили, солили.
Выпечка была непременным блюдом на праздничном столе. Да и повседневное меню редко обходилось без мучных изделий, разве что они были попроще, не роскошные пироги и расстегаи. Популярны были блины, часто их делали с начинкой.
Наши предки умели и любили делать напитки – морс, квас, сбитень, травяной чай присутствовали в ежедневном употреблении.
