Читать далее
Рыбный стол наших рек.
Из пресноводной рыбы можно приготовить огромное количество вкусных и полезных блюд. Причем многие рецепты имеют истоки еще в кухне наших предков. Запеченный и засоленный продукт, супы и уха – все это превосходно готовили в Древней Руси.
Для готовки используется рыба разного способа разделки: целиком, без головы, порезанная на порционные куски, филе. Особенно много даров рек было на столе в пост, готовили из свежей или соленой продукции. Знали в славянских землях, как вялить рыбу.
Если присмотреться, то рецепты блюд простые, но еда получается вкусной и полезной. В речной рыбе содержаться витамины А, В, С, белок, многие необходимые организму минералы и вещества. Да и рыба шла в дело самая распространенная, чаще всего, совсем не элитная. Но желательно, чтобы она была свежая.
Взять хотя бы сазана и одно из самых распространенных блюд из него – сазан в фольге на огне. Деликатес настоящий получается, а времени на его приготовление надо немного. Любители добавляют разные приправы и пряности, но первозданный вкус тоже замечательный, когда используется лишь соль и масло. В старину сазана готовили на костре, сейчас – на гриле. А вот карпа, запекают в духовке с зеленью. Можно даже без фольги, всего- то нужно – соль, сметана да перец. Придать оригинальность вкусовому букету может лимон.
Супродукты рыбы тоже идут в дело, к примеру, очень вкусными получаются икряники, в том числе, из икры сазана. Весьма демократичная еда в плане ингредиентов: лук, яйца, мука, сметана – найдутся у каждой хозяйки. Рыбные котлеты получаются мягкими и сытными, горячие очень вкусные, холодные – тоже.
Картофель гармонично дополняет речную рыбу, чаще всего, в качестве гарнира. Причем, готовить их лучше вместе, чтобы ингредиенты пропитались, создали единый аромат и вкус. К примеру, сазана с картошкой в духовке можно брать целиком, только почистив от чешую и выпотрошив. Неплохой вариант – порезать рыбу на порционные куски.
Налим – удивительная рыба, единственная из тресковых водится в пресной воде. Суп из налима особенно получается наваристым и вкусным, причем варить его можно и дома, и на природе. Предпочтительнее брать свежую рыбу, но если таковой нет – пойдет и замороженная. Важный момент – прозрачность бульона. Дома его можно процедить, а если варить суп на костре, то голову налима и супродукты лучше во время приготовления завернуть в марлю.
Подходит рыба и для приготовления вторых блюд, в частности, котлет из налима. Готовить их несложно, но, как всегда, лучше брать свежую рыбу, тогда котлеты получатся сочными и мягкими. Впрочем, даже если имеется замороженный налим, вкус еды из него можно улучшить, если в фарш добавить сливки, сметану, масло. Иногда в качестве ингредиентов используются крупы, овощи, ну и само собой - яйца.
У настоящей хозяйки почти ничего не пропадает, это касается и рыбных внутренностей. К тому же, из них можно приготовить и отдельные блюда – необычные и вкусные. К примеру, оладьи из молоков. В идеале, лучше для данного кушанья подойдут молоки лососевых рыб. Но и молоки речных обитателей «попроще» не уступают по вкусу, можно брать субпродукты щуки или судака.
Фарш несложен в приготовлении, основной момент – молоки надо хорошо измельчить: прокрутить в мясорубке или мелко порезать.
На праздничном столе популярностью пользуются яйца со щучьей икрой. Икру можно и самим засолить. Но если нет такого желания, то вполне подойдет и консервированный продукт.
Деликатесов и экзотических блюд из рыбы пресноводной и морской очень много. Есть и достаточно простые на самом деле, только звучат необычно и непривычно. Взять хотя бы язычки трески в кляре. Замороженный полуфабрикат продается в супермаркетах, а что такое кляр знают даже начинающие кулинары.
В общем, блюда из рыбы, в том числе, речной – простые, доступные по цене, не требуют особых заморских ингредиентов в процессе приготовления. Но в результате получается вкусное, полезное блюдо, которое вполне может стать фирменным у хозяйки, подаваться по праздникам. Или повседневным, что тоже неплохо.
