Продукт бывает жидким, средней густоты и густым. Горячие соусы подходят к блюдам аналогичной температуры, а холодные уместны со всеми.
Распространены сладкие соусы на основе сока, фруктово-ягодных отваров, молока, дополняют их какао, шоколадом, сахаром.
Многие соусы стали настоящими брендами национальной кухни. Но их знают и любят во многих странах. Кому не знакомы табаско, бешамель, кетчуп, майонез, ткемали?
Все началось со сметаны
Южным народам повезло, у них разные фрукты, овощи, ароматные травы в изобилии, есть из чего готовить соусы. Но и русская кухня имеет свои традиции по изготовлению приправ даже при более скромном продуктовом ресурсе. Главное – мастерство повара. К примеру, горчичный соус популярен в России давно, у нее имеются и лечебные свойства.
Вообще из горчицы готовят приправы по всему миру, и российский рецепт ничем не уступает заморским. Особенно интересный вкус получается у горчицы на рассоле, томатном или огуречном. А если еще и мед в нее добавить – вообще получится изысканный вкус.
Хотя началась история соусов еще в Московии со сметаны, в нее добавляли ароматные травы, хрен, чеснок. В летописях 16 века упоминается о взварах (так называли соусы) на мясном и рыбном бульоне с добавлением муки.
Готовили взвары не примитивно, а по все правилам кулинарного искусства. Читаешь старинный рецепт, и хочется его попробовать. Даже описание звучит аппетитно. К примеру, мелко порезанный лук вымачивается в яблочном соке, затем тушится с медом. Взвар (или соус) в результате имеет кисловато-сладкий вкус.
Или взять популярный сейчас сметанный соус с хреном к мясу, рыбе, птице. Готовить его начали в давние времена, и рецепт почти не изменился.
В русских кулинарных книгах первой половины 19 века немало рецептов взваров. В знаменитой книге Е.Молоховец «Подарок молодым хозяйкам», вышедшей в середине 19 века, соусам уделяется особое внимание.
Заготовки – хорошая традиция
В любом супермаркете можно найти большое разнообразие ярких пакетов, тюбиков, баночек с соусами на любой вкус. Они, безусловно, вкусные, но сделанные своими руками все же лучше. И полезнее, никаких ароматизаторов и прочих добавок в них нет, в домашней кухне все натуральное.
Неправда, что в России стали меньше делать заготовки на зиму. Маринованные огурцы и томаты, овощные салаты – это само собой. Но и соусы не забыты. Конечно, на их приготовление уходит немало времени.
Но зато как обрадуются домашние и гости, когда на столе появляются баночки с заготовками по собственным рецептам. Их много, особенно популярен кетчуп, щавелевый соус, с хреном другими ингредиентами.
Домашняя еда вкуснее
Современные хозяйки научились делать популярные соусы, к примеру, песто или бешамель, не хуже чем в престижных ресторанах.
Не реже на столах появляются приправы, более традиционные для русской кухни. К примеру, домашняя горчица. В советские времена она стояла в каждой столовой, да и предприятия общественного питания рангом повыше не стеснялись этой ароматной еды.
Но немногие готовят соус из листьев щавеля, это растение больше используют для щей и пирожков. Известно, что в русских соусах, особенно быстрого приготовления, сохраняется больше полезных веществ. Щавелевый соус готовится быстро, из продуктов нужна сметана, масло и сахар. Подходит ко многим блюдам, особенно гармонично сочетается с рыбой, курицей.
Искусство кулинарии постоянно совершенствуется. Вот и соус из шпината пришелся как нельзя кстати. Он легкий и одновременно сытный, отлично дополняет блюда из мяса и рыбы. Не стоит забывать и то, что шпинат не только вкусное, но и полезное растение.
Соусы давно завоевали свое место в кулинарии, а в современном мире они особенно востребованы и у любителей основательной, неспешной кухни, и у тех, кто привык перекусывать на бегу.
