Лимонная (апельсиновая) цедра — это верхний слой кожицы цитрусового фрукта.
Цедра цитрусовых богата эфирными маслами и тот аромат, что они дают в основном и заключен в их цедре.
Цедру можно заготавливать не только от лимона, но и от апельсина, мандарина, лайма или грейпфрута.
Старайтесь выбирать плотные и твердые фрукты — натереть мягкие будет очень проблематично.
Обычно для того чтобы отделить цедру от апельсина или лимона используют один из методов:
- счищая верхний слой кожицы овощечисткой,
- натирая на мелкой терке,
- срезая с помощью острого ножа с тонким лезвием.
Если цедра нужна только на определенном этапе приготовления блюда, то можно использовать острый нож или овощечистку. Куски цедры добавляют в блюдо, а потом удаляют из него, когда цитрусовый фрукт уже отдал весь аромат.
Если же вы хотите заготовить цедру в универсальном виде в виде порошка, то лучше использовать мелкую терку.
- Тщательно помойте цитрусовые теплой водой.
- Если есть поврежденные места на кожице — удалите их. Если Форма лимона не правильная, а с выступами, то лучше обрезать их — так будет легче натирать на терке.
- Трите лимон (апельсин) со всех сторон до белой мякоти. Удалять нужно не больше двух мм — только богатую эфирными маслами верхнюю часть кожицы.
Теперь в свежем виде можно добавлять ее в свои блюда. А чтобы заготовить на длительный срок ее необходимо засушить. Для этого необходимо разложить натертую цедру на бумаге для выпечки, большой плоской тарелке или подносе для пищевых продуктов.
Сушите в сухом месте в тени, при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей.
Хранить натертую сухую цедру нужно в сухих емкостях, плотно закрывающихся и в сухих местах. Подойдут пакеты с зип локом, стеклянные банки или контейнеры из пищевого пластика.
Лимонная (апельсьновая) цедра широко используется в кондитерском деле, в приправах и десертах.
