У казана удивительная судьба, особенно в России. Вроде бы чужая по происхождению посуда, пришедшая с Востока. Но казан так прижился на нашей кухне, что стал уже своим, готовят в нем много и с удовольствием. Причем, как в современных вариантах посуды с антипригарным покрытием, так и в старых чугунных.

Готовить можно на плите, в духовке, но на огне все же правильнее. Так исторически сложилось, и получается блюдо вкуснее.

Есть еще одна сторона – эмоциональная. Приготовленная на огне еда словно возвращает человека к истокам. Да и хорошая компания, собравшаяся у костра, много значит.

В казане можно готовить в походе, на даче, на загородном участке. Даже поводом для приема гостей еда на свежем воздухе становится — все собираются на плов или какое-то другое фирменное блюдо хозяина.

Читать далее...

Походный вариант посуды

В старину иногда казан делали из сплава 7 металлов, в том числе, золота. Сейчас все проще. Металлический котел обычно литой с полукруглым дном. Такое дно, а не плоское, как в кастрюлях, делает процесс приготовления особенным, огонь словно окружает посуду (и ее содержимое) со всех сторон, продукты прогреваются более равномерно –  получается другая технология. И остывает еда значительно медленнее.

Казан устанавливают на переносной очаг или на треногу. Посуда сейчас изготавливается из меди, литого алюминия и чугуна. Разновидность казана с антипригарным покрытием хороша для дома, но эта посуда недолговечная, хотя и удобная.

Выпускаются казаны, адаптированные под газовые плиты, с плоским дном. Но их казанами можно назвать условно.

Лучше не отходить от проверенных веками вариантов, хотя, к примеру, чугунный казан вес имеет значительный, для похода тяжелая ноша. Но в чугунной посуде еда почти не пригорает.

В современных казанах имеется крышка, но часто готовят без нее. В древних разновидностях накрывали деревянными досками.

Важный момент – продукты в котле должны занимать не больше 2/3 объема посуды. Не стоит накладывать до краев: качество блюда пострадает, да и при перемешивании еда будет выпадать.

Есть огромная посуда, которая называется тай – казан. В нем уместно готовить на большие праздники, к примеру, на свадьбу.

Когда собрались друзья

Если речь заходит о казане, то первая ассоциация – блюда восточной кухни: плов, шурпа, лагман. Но это настолько удобная и универсальная посуда, что готовить в ней можно самую разную еду, даже пирожки.

Или, к примеру, гречку с грибами в казане. Очень удобный и необычный вариант для похода. Крупу всегда берут  с собой, а грибы в лесу найти можно. Готовится, как плов, лук и морковь очень подойдут в блюдо. Гречку в казане любят вегетарианцы, и те, кто придерживается Поста.

Сало с картошкой в казане имеет вкус особенный, не такой как на сковороде. По времени может и чуть дольше готовится, но потратить его стоит.

Сало подойдет любое, но лучше брать с небольшим  слоем мяса. Растопить сало, извлечь его из казана, добавить картошку. Если она молодая, то резать ее надо крупно, а мелкую и совсем не резать. Естественно, для гармонии вкуса добавить лук, приправы. Все перемешать, в конце приготовления вернуть в казан пережаренное сало.

Более сложный вариант заключается в том, что картофель режется соломкой, и обжаривается не весь сразу, а партиями.

Что растет в огороде

Когда созревает урожай на огороде, хочется приготовить что-то особенное. Или же воспользоваться проверенными рецептами, но по новой технологии приготовления.

Сложно кого-то удивить щавелевым супом (можно готовить и из дикого растения — приемлемый вариант для похода). Но щавелевый суп в казане  имеет неповторимый вкус, эта посуда замечательно подходит для первых блюд. А если сделать его густым, на мясных косточках – точно станет фирменной летней едой, которую станут заказывать родные и друзья. Пережарку из моркови и лука можно не делать, а положить овощи в бульон вместе с картошкой. Минуты за 3 -5 до окончания процесса в суп добавить порезанный щавель.

Обычно добавляют сваренные яйца, но интереснее вкус получается, если влить в бульон размешанные, сырые. Вливать следует медленно, тонкой струйкой.

Значительно вкуснее, чем на плите,  получается свекольная икра в казане. Она подойдет в качестве гарнира или самостоятельной закуски, как в горячем, так и в холодном виде.

Удивить и не разочаровать

Любой вид мяса в казане – беспроигрышный вариант. Но и субпродукты получаются не хуже. Картошка с печенью в казане понравится всем, даже тем, кто сдержанно относится к блюдам с печенью.

То же самое можно сказать о куриных сердечках в казане. Готовятся они довольно быстро. Чтобы еда получилась интересной по вкусу и сытной, желательно добавить овощи – лук, картошку, болгарский перец, баклажаны.

В общем, если в доме или на участке есть казан – он станет любимой и часто используемой посудой. И список блюд, в нем приготовленных, будет все время увеличиваться.

0156
Сегодня вы узнаете как приготовить куриную печень с картофелем в казане на костре. Рецепт куриной печени
Добрые рецепты